焦亞硫酸鈉在食品加工中使用時應注意

1.焦亞硫酸鈉是一種固體還原漂白劑。其溶液不穩定，易揮發，應立即配制使用，防止亞硫酸鹽揮發。

2.當食品中含有金屬離子時，殘留的亞硫酸鹽會被氧化；它還可以氧化和脫色還原色素，從而降低漂白效果。因此，同時使用金屬螯合劑。

3.由于二氧化硫的消失，亞硫酸鹽漂白物質很容易回收。因此，食品中通常會殘留過量的二氧化硫，但其殘留量不得超過標準。

4.亞硫酸鹽不能抑制果膠酶的活性，從而破壞果膠的內聚性。此外，在亞硫酸滲入水果組織后，只有在加工過程中壓碎水果才能去除二氧化硫。因此，亞硫酸果脯只適合制作果醬、干果、果酒、蜜餞，不能作為罐頭的原料。

5.亞硫酸鹽能破壞硫胺，因此不易用于魚食。

6.亞硫酸鹽容易與醛、酮和蛋白質發生反應。

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